日本千葉縣2021年3月22日 /美通社/ -- 新冠疫情或許是人類歷史上遇到的最嚴峻的挑戰之一,但在逆境下全人類對于生命和生活的熱愛都被激發了出來。美味的食物,是最原始和最直接令人獲得滿足和幸福的選擇。在疫情時代下,大家對美食變得更加重視,讓心和胃一起得到了療愈。說到美食也離不開美酒,世界各地都流行起了網絡飲酒會,尤其是盛行飲酒文化的日本。當房間內飄揚著美食和美酒的香氣,當下的人間煙火味讓你不再焦慮,吃好喝好,擁抱當下才是最重要的。
日本酒造組合協會參展了亞洲最大級別的食品飲料展覽會FOODEX JAPAN,為大家介紹傳統的日本本格燒酒和泡盛酒的魅力。
時隔一年再次舉辦的FOODEX JAPAN2021雖然受疫情影響,整個展覽會不僅在規模上進行了縮減,來場人數也比往年要少,但在本格燒酒 泡盛酒的展示區,卻有超高的人氣。申請試飲的人群絡繹不絕,展架上陳列的各類本格燒酒和泡盛酒,令人應接不暇,不禁感嘆日本國民之酒的強大的吸引力。
與大家熟知的中國的國酒茅臺一樣,本格燒酒和泡盛酒也是蒸餾酒。由于其特殊的制造工序和采用的原材料,獨一無二的特征讓這兩大日本傳統蒸餾酒拿下了國酒的寶座。在展區里擺放了歷任總理大臣留下的墨寶,來自國家領導人的應援,可見燒酒的地位。
日本狹長的地形和豐富多變的氣候,為農作物的生長提供了完美的條件,制造出不同風味的燒酒,這些主原料賦予了燒酒的最大特色。本格燒酒的制作中一定會用到酒曲,將大米、麥子或甘薯等主原料發酵后用單式蒸餾機蒸餾后適當稀釋,制成燒酒。到今天,全日本已有600多家本格燒酒釀酒廠了。泡盛酒則是產自沖繩,以大米作為原材料。只經歷一次發酵,并且僅使用酒曲作為原料。
各產地產出的燒酒種類也是由當地盛產的農作物決定。在日本,原產地可提交申請,獲得酒精飲料地理標志。如果食品或其他產品帶有地理標志(GI),說明它們是在指定地區生產的,并且符合既定質量標準。目前本格燒酒和泡盛酒均有自己的地理標志:球磨燒酒、壹岐燒酒、薩摩燒酒和琉球泡盛酒,并成為國家指定標志。
雖然日本燒酒時常被拿去與其他的蒸餾酒作比較,因為采用單式蒸餾,能夠讓稻米、大麥、白薯等原料的香味成分更加容易品嘗出來。即使是對品酒不太了解的人,只需要喝一口,就能品嘗出釀造使用的主材料。
采用純天然原料釀造而成的燒酒和泡盛酒都是零糖低卡低熱量,且零嘌呤的健康飲品。眾所周知,燒酒非常適合佐餐,比如鹿兒島的甘薯燒酒就和非常適合偏甜的鹿兒島料理。本格燒酒、泡盛酒也很適合搭配香辣重口的中華料理。搭配的酒需要不蓋掉也不能輸于菜肴本來的口味,大麥燒酒醇厚濃郁,米燒酒清爽甘冽,相信和搭配菜肴飲用,一定能激發出更豐富的味道。
多為25度的燒酒,接近烈酒的酒精度數可能會讓人有些害怕。其實除了直接飲用之外,燒酒有多種飲用方式,不僅可以根據自己喜好調節酒的烈度,還可以盡情品味本格燒酒的香氣與風味:
燒酒不僅有多種飲用方式,近年還被作為雞尾酒的基酒。在FOODEX JAPAN現場,日本第三屆本格燒酒&泡盛酒雞尾酒比賽的冠軍 -- 佐藤大介先生帶來了調酒表演:用帶有柑橘香味的甘薯燒酒 -- 藏之師魂 The Orange作為基酒,再加入了檸檬汁等材料,最后碰撞出令人驚嘆的嶄新又香甜的氣息,非常美妙。
因為相似的飲食結構和文化影響,燒酒在中國也慢慢的越來越有人氣。雖然通過文字向大家傳遞出日本燒酒的美味是有限的,但是中國已經成為了日本燒酒的最大進口國,在家附近的進口超市就能買到原料豐富,精心釀造,健康低卡的日本本格燒酒和泡盛酒。