上海2024年9月30日 /美通社/ -- 根據美團公布的相關數據顯示，截至2023年底，我國餐飲市場的連鎖化率已經達到21%。自2020年以來，國內餐飲連鎖化率已經快速攀升了6個百分點，且呈現出持續加速的增長態勢。
高連鎖化的時代正在加速到來的同時，市場也普遍存在同質化而導致的"內卷"現象，越來越多具備差異化特征的品牌，通過錯位競爭，避開內卷，成為當下加盟投資市場的香餑餑。
在每年的秋冬之際，都是觀察來年加盟投資市場熱門項目的重要窗口期，在當下市場，都有哪些品類，哪些品牌有令人眼前一亮的差異化打造呢？將于2024年11月12日-14日由上海博華國際展覽有限公司在上海浦東新國際博覽中心舉辦的SFE第38屆上海國際連鎖加盟展覽會，是您不容錯過的加盟投資市場年度盛典。
咖啡多元化發展，各個方向都有機會
咖啡市場正在用更短的時間復刻現制茶飲的成長歷程。根據《2024中國咖啡產業城市報告》相關數據顯示，2023年國內咖啡產業規模已經達到2654億元，過去三年年均復合增長率達17.14%。
咖啡具備功能性、社交性和成癮性特征。目前國內年人均咖啡消費量為16.7杯，盡管已經取得了相當大的增長，但相比世界發達國家，尤其是與周邊的日韓相比，仍有較大的差距。這也意味著咖啡的增長還處于起步階段，未來的各個方向，都是機會。
隨著國內咖啡消費習慣的逐步培養，咖啡賽道也呈現出百花齊放的格局，不少連鎖加盟品牌都表現出非常確定性的成長前景。
2022年成立于江蘇蘇州的比星咖啡是一家集合精品咖啡與現代新式茶飲的創意飲品連鎖品牌，不僅專注于意式咖啡，還融入了果香和茶香元素，創造出具有多層次風味的咖啡飲品。比星以更親民的價格，為大眾消費者提供豐富的飲品選擇。
同樣來自江蘇蘇州的代數學家咖啡用數學的方式演算嚴謹的咖啡制作方案，研發一系列獨特的咖啡工藝與配方打造"高質x中價"的咖啡產品，打造屬于algebraist的標準化作為經典。
此外，兩家咖啡品牌都得到了資本的強力加持。比星咖啡分別于2022年7月完成數千萬元天使輪融資，投資方為順為資本；于2024年1月完成數千萬元A輪融資，由正煊資本領投，老股東順為資本跟投。
代數學家咖啡則于2020年年底完成數千萬元A輪融資，投資方為元生資本，青桐資本擔任獨家財務顧問。
資本的導入，不僅體現出咖啡市場長遠向上的預期，更是對兩家咖啡品牌商業模式的高度認可。
現制茶飲更加多樣化，細分賽道蓄勢待發
近日，喜茶向事業合伙人發布了一份主題為《為用戶創造差異化的品牌和產品》的內部信，表示接下來將不做同質化產品、不做單純的低價內卷，將推出更多差異化的產品和品牌活動。
現制茶飲苦“內卷”久矣。但在同質化的表象背后，賽道仍在不斷細分，諸如養身茶飲、現制酸奶等，都存在掀起又一輪風口的機會。
德馨食品總經理史文超認為，養生茶飲是健康茶飲的進一步迭代升級，它契合了當下年輕人"躺平式養生"的需求。此外，傳統的養生文化內涵豐富，將為現制茶飲帶來了巨大的創新空間。
養生茶飲具有很強的技術壁壘，在差異化的產品打造上具備其他細分賽道難以比擬的優勢。比如茯靈記養生茶飲，傳承非遺"孫氏古方養生茶制作技藝"，拋棄"科技狠活"，擁有人參熬夜水、刺梨沙棘早C飲、桑葚樹莓晚A水、羽衣刮油水等爆款單品。
來自蘇州的得一頤茶，為順應新世代消費者的"朋克養生"理念運應而生，鉆研新時代消費者喜歡的現制飲品味，采用優質的中藥材原料與風味醇正的茶葉，力求讓消費者體驗好喝健康的新中式國潮飲品。
目前覆蓋江浙皖地區約100+門店的一盞悅色，立足于全產業鏈發展，上游控制中草藥，滋補養生源頭，中游以GMP標準車間研發生產，下游由門店和線上平臺展開終端銷售，推動滋補行業向便捷化，全民化的現代性形式發展。
2023年，現制酸奶一炮而紅，憑借更適合國人體質，以及和水果搭配所帶來的高健康、高價值、高顏值的消費體驗。比如2020年孵化出的現制酸奶單品爆款品牌K22.酸奶草莓，堅持只做四款爆款產品，并持續深挖用戶需求，針對用戶偏好，設計出了行業內獨屬的【大方杯】，并深受消費者喜愛，成為了新一代年輕人的社交超級符號。
產品創新之外，場景的多樣化也在為加盟商關注的核心指標——單店盈利能力帶來新的增長可能。一鳴食品（股票代碼：605179）的一鳴真鮮奶吧，目前門店規模已超2000 余家， 遍布江、浙、滬、閩、皖等區域。產品體系包括乳制品、現制飲品、烘焙、米制品等，覆蓋早餐、兒童社交和健身餐等場景，多元化的產品體系和場景覆蓋，極大提升了門店的利用率和單店盈利能力的提升。
在存量競爭時代，除了產品創新之外，自動化設備的應用能夠有效提升門店的運營效率，縮減運營成本，是品牌差異化的又一表現形式。成立于2020年5月的茶乙己，以鮮果茶，零負擔為品牌初衷，2022年品牌獲得奈雪控股的投資，估值過億。茶乙己圍繞健康創新，全體系產品使用低脂控糖不吸收的997L-阿拉伯糖，并且門店采用自動化設備，進一步實現了門店的降本增效。
快餐小吃標準化能力提升，個性化產品爆發式涌現
根據美團的相關數據顯示，快餐小吃門店在國內餐飲連鎖加盟市場占比最高，達到52%。而隨著質價比的大眾消費快速增長，快餐小吃的增速進一步加快，"小吃小喝"成餐飲行業新方向。
而得益于供應鏈、數字化和標準化能力的提升，快餐小吃賽道的個性化產品不斷涌現，為加盟投資市場提供更多差異化的選擇標的。
杭州味捷集團旗下的渝八兩重慶雞公煲，以重慶雞公煲為主打，選用農戶直采散養雞、西南風味小米辣，甄選東北圓粒米，精選川西花椒等優質材料，采用老油慢火八兩料，足時腌制三小時，招牌雞公煲每份售價18元，含330克雞腿肉和70克配料，給足八兩，質價比突出，引得白領上班族紛紛到店打卡。
2023年，以山東淄博、東北等為代表的區域性旅游熱潮，帶動了如燒烤、凍梨以及麻辣燙等區域性特色餐飲的快速增長，步大叔作為黏糊麻辣燙開創者，其中主品為傳統黏糊麻辣燙，搭配凍梨汁、山楂汁、以及沈陽特色炸雞架，用東北文化在線上創造出了十億級流量的曝光。
特色小吃和現制飲品類似，不僅滿足解饞的需求，同時也在提供眾多的情緒價值。川味的麻辣味型就是其中的代表。廖記棒棒雞一直致力于發揚傳統川菜文化，傳承地道川味。在不斷嘗試中，尋求傳承與創新的融合。廖記品牌多年來對品質孜孜不倦的追求，堅持對上乘原輔料的使用。堅持地道傳統工藝，烹飪考究，口感獨特，深得廣大顧客的信任和喜愛。四川名牌、成都名小吃、四川最受消費者喜愛品牌等榮譽稱號。
五味草堂集團將五色五味的五谷雜糧米粉，和衡陽民間特色魚粉相結合，通過工藝上的改良和創新，打造出了"五谷漁粉"這一米粉業的全新細分品類，目前在全球開出4000+門店，截至2023年5月，海外門店達到45家。
起源于浙江紹興嵊州的雞柳大人，以中式傳統小吃為品牌定位，傳承20年的老手藝。研發團隊通過改良地方特色小吃炸年糕,將其命名為"空氣年糕"，并以雞柳、年糕、薯條三合一作為人氣爆款產品。品牌經歷6年的發展，現全國門店已超1100家。
對于情緒越來越"佛系"的年輕人而言，開始追求精神世界的"減負"。寺廟咖啡、素食也因此走紅，成為餐飲賽道一道新鮮的風景。春風松月樓海派素包是上海老字號百年素食品牌，始創于清宣統二年1910年。其獨有的包捏手法，歷經五代傳承，被上海市黃浦區授予非物質文化遺產保護項目。
作為早期實現連鎖化、標準化和規模化的代表品類，西式快餐迎來本土化改造的新浪潮，在加盟投資市場中煥發新的商機。2014年7月14日，弘毅投資(Hony Capital)宣布，斥資9億英鎊全資收購PizzaExpress瑪尚諾，其企業使命也被調整為為顧客提供意大利比薩、地中海飲食和中國美食元素相結合的美好體驗，本土創新產品包括北京烤鴨披薩，北京的皇太后披薩，廣東的叉燒披薩等。瑪尚諾也是全國代表性中高端購物中心的首選西餐品牌之一。
依托專業平臺拓展、搶占品類風口
餐飲連鎖化率的提升，一部分源于連鎖品牌本身所帶來的增量，一部分則是以效率優勢，對傳統個體單店存量的迭代。對有意向進入餐飲賽道的創業者而言，加盟是未來主流的趨勢。而每年的秋冬之際，都是觀察來年加盟投資市場風口趨勢的寶貴時間節點。
11月12日-14日，SFE第38屆上海國際連鎖加盟展展會現場，將全方位展示餐飲、零售、服務和連鎖資源四大板塊中的100+市場主流細分業態，包括茯靈記養生茶飲、廖記棒棒雞、步大叔東北麻辣燙、比星咖啡、五谷漁粉、一鳴真鮮奶吧、瑪尚諾、羅媽砂鍋、茶乙己、得一頤茶、K22、日影、雞柳大人、一盞悅色、松月樓、智店客、梵花飾景、卡洛林等頭部和新銳黑馬品牌，為加盟投資人提供考察優質項目，搶占差異化品類紅利風口提供專業的對接平臺。
依托SFE全面的資源和影響力，不僅能夠實現渠道與品牌的共建聯動，還能夠更高效、更直接地讓投資者與品牌交流溝通，深入了解后找到契合的產品和服務。
11月12-14日，上海@浦東?新國際博覽中心，SFE第38屆上海國際連鎖加盟展等你來。
